| | | | 【发布时间】：2007-03-06 【部门】：信息咨询部 【阅读人数】：
650
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专利名称 |
无公害牛肉干天然发色技术 |
编号 |
2007023 |
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专利号 |
200410040572.9 |
申请(专利权)人 |
郭兴黔;冯廷友 |
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公开(公告)日 |
2005.03.23 |
专利权期限 |
20年 |
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转让方式 |
面议 |
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经济效益 |
良好 |
适用范围 |
牛肉干天然发色加工 |
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投资条件 |
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联 系 人 |
郭兴黔;冯廷友 |
电 话 |
0851-5561255 |
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通讯地址 |
贵州省贵阳市南明区溢香苑食品厂 |
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邮政编码 |
550002 |
E-mail |
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项目简要说明 |
本发明公开了一种无公害牛肉干天然发色技术。用红曲代替传统的硝酸钠作牛肉干的发色剂，其加工工艺流程前工序包括原料分割、浸泡、预煮、切片与原牛肉干加工工艺相同，紧接的后面工序依次为：焙制、加入红曲，搅拌、摊晾、烘烤、成品包装；工艺条件为：焙制温度71.5～100℃，焙制起锅前按牛肉重量的0.02～2％加入红曲，在71.5～100℃下搅拌5～30分种，烘烤工序的烘烤温度60～110℃。本发明生产的牛肉干，色泽暗红油润，与加硝酸钠效果相近，但无毒无害，色泽能维持180天。 | |
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